Fläskfilé med fetaost

Dagens middagstips för er som är som jag – god mat – men snabbt! Hinner inte med några långkok mellan ju-jutsuträning (inte min) och hundträning.

Gjorde en vanlig fläskfilé-stuvning (brynt tärnad fläskfilé, massor med hackade champinjoner, smör, grädde, salt, peppar, soja och vitlök). Och som avslutning smulade jag ner en hel fetaost. Riktigt gott!

Försökte fota, men tyckte inte att maträtten gjorde sig på bild.

Glutenfria muffins

Var så himla hungrig efter spinningen att baknerven plötsligt kom fram. Tänkte göra några lågt GI-inspirerade glutenfria muffins, som kan vara gott att ha till kaffet. Och som vanligt så slängde jag ner vad jag hittade i skafferiet. Ni får ta receptet som en vägledning.

2 dl krossat bovete kokas i ca 1 liter vatten tills allt vatten kokat bort (och bovetet är mjukt).

Rör ner en burk kokosmjölk, lite flytande sackarin, 1 tsk salt, 4 tsk bakpulver, 4 ägg och 2-3 dl sojamjöl. Rör ner en sak i taget och se till att allt blandas ned ordentligt.

Smält 150 gram smör. Använd det för att pensla muffinsformarna (använder teflon-formar) och rör ner resten i smeten.

Smeten är då till konsistensen som en riktigt tjock sockerkakssmet.

Klicka ut smeten i muffinsformarna (12 st) och grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
Lossa försiktigt från formen då de svalnat.

Low carb frukost


Äter ju lite friare numera, men efter för mycket utsvävningar så blir det “back to basic” igen för en period, med lite striktare kost. Stress och kärleksbekymmer är inte befrämjande för goda matvanor…

Så i morse blev det “Mock Danish” och kaffe. Mock Danish är ägg, mjukost och sedan tar jag i lite sötningsmedel och kanel för att få någon smak på det hela. Som sufflé ungefär och riktigt gott samt håller en mätt länge.

Annars är livet rätt bra just nu. Goda vänner kom hem från Asien med presenter i bagaget och att få presenter gör en alltid glad. Tack, Hjärtat! 🙂