Kalkonfilé med jordnötssås

Gjorde ett recept från Airams matblogg: Kycklingfilé med jordnötssås. Jättegott faktiskt.
Modifieringarna som vi gjorde var att vi tog det kött som fanns hemma: Kalkonfilé som stektes i skivor.
Dagen efter gjorde vi samma sås och hade den till lammfilé – fungerade alldeles utmärkt till rött kött också.

Men när smakar egentligen jordnötssås inte gott?

Medeltidsmat – tårta och pirog – recept

Low carb-människor kan sluta läsa här. GI-folk kan fortsätta! 🙂

På våra knytkalas brukar jag oftast ta med mig något färdigt, till exempel ost, salami, grillad kyckling. Men ensam hemma utan barn och hundar gör under för kreativiteten.

När man läser medeltida recept verkar mycke festmat vara inbakad. Så jag gjorde någon sorts jättepirog, inspirerad av de recept som jag hittade.

Inbakad nötfärs

Gör en vanlig bröddeg på 5 dl varmt vatten, 50 g jäst, 100 gram smält smör, 1 tsk salt och grahamsmjöl tills degen känns lagom.
Låt jäsa ca 30 minuter.

Stek 500 gram köttfärs och två hackade lökar i rejält med smör.
Tillsätt ca 2 tsk pasta av soltorkade tomater.
Salta och peppra.
Låt svalna.

Smörj en ungsfast stor form.

Ta upp pajdegen på bakbordet och knåda den med vetemjöl. Kavla ut tunna skivor av pajskalet. Grahamsmjölet gör att degen är svår att få att hålla ihop, så jag kavlade ut mindre bitar som till slut fyllde hela formen. Låt degen gå ända upp till formens kant.

Fyll pajskalet med ca 5 dl gröna ärtor (alt. ärtor/majs/paprika).
Bred ut köttfärsen i ett jämnt lager ovanpå.
Strö över färsk oregano.
Gör en äggstanning på 1 dl grädde, 2 dl mjölk, 4 ägg, salt och vitpeppar.
Häll äggstanningen över köttfärsen.

Kavla ut tunna skivor av pajskalet och täck över formen. Jag var inte så noga på att trycka ihop kanterna då det är bra om locket kan andas och släppa ut vätska.

Nagga locket med en gaffel.

Det blev lite grahamsdeg över, som jag bara rullade till små frallor och lät gräddas tillsammans med pirogen.

Grädda i 225 grader i 30 minuter.

Nötkaka med jordgubbsgrädde

Kör 200 gram hasselnötter i matberedaren.
Lägg ner 100 gram torkade äpplen – en ring i taget.
Tillsätt 1 dl honung och låt allt gå till en jämn smet.
Vispa ner 4 ägg i nötsmeten.

Häll nötsmeten i smord form.

Grädda i 175 grader i 15 minuter.

Mixa ca 1,5 dl jordgubbar. Om man använder frusna bär: Se till att så mycket vätska som möjligt runnit bort.
Vispa 4 dl grädde hårt och blanda sedan ner de mosade jordgubbarna.
Bred jordgubbsgrädden över den kalla kakan.

Kaffeost – eller vad det nu blev – recept

Jag älskar kaffeost! Det måste vara Tornedalens största bidrag till eftervärlden när det gäller mat. Den påminner mycket om den cypriotiska halloumi, men är inte alls lika salt. Gummiaktig och seg. Man skär den i små bitar, lägger den i kaffet och låter den smälta och “dricker” sedan upp den. Jättegott.

Ikväll bestämde jag mig i varje fall att göra denna kaffeost, utifrån de recept som finns på internet.

2 liter standardmjölk och 1/5 liter grädde värms till 37 grader.
Ta av kastrullen från plattan.
Tillsätt 2 tsk löpe.
Rör om så att löpen blandas väl.

Låt stå minst 45 minuter på den avslagna plattan så att massan stelnar.

Men sedan började problemen…
Enligt receptet skulle man nu ställa tillbaka ostmassan på spisen och värma upp till strax under kok-temperatur. Det hela får dock absolut inte börja koka. Ostmassan ska, med hjälp av en hålslev, försiktigt föras ihop till en stor klump under uppvärmningen. Jag har ingen hålslev och trodde det gick bra ändå. Eller så rörde jag om för mycket för tidigt. Men jag stod i varje fall vid spisen med en kastrull full med en massa som såg ut som vattnig keso. Jag fortsatte dock och hoppades att allt skulle gå väl ändå.

Häll upp ostmassan i ett durkslag och låt vasslen rinna av.
Låt stå 3-4 timmar så att all vätska rinner av.
Lägg ostmassan på ett bakplåtspapper.
Platta ut till en tjocklek av 2-3 cm.
Grädda i 225 grader i 30 minuter.

Trots min keso-konsistens på massan så rann vasslen av efter ett stund i durkslaget. Efter ett par timmars avrinning så var det faktiskt en rejäl hög med bara ostmassa kvar. Och efter en halvtimme i ugnen så var det till och med kaffeost!

Flöt ut en del på plåten och blev inte riktigt så där tjockt gummiaktig, som den ska vara. Men hade en riktigt god smörsmak och får anses som helt godkänd.

Banankaka – recept


Vad gör man med två bananer som ligger och skräpar i kylen? Rester efter dotterns smoothie-tillverkning och jag som inte ens äter bananer. Men en tanke föddes att man kanske kan späda ut dem och om inte göra något äkta low carb, så i varje fall något som är lågt GI och glutenfritt.

Konsistensen blev precis som en vanlig sockerkaka, men tyvärr slog den salta smaken från proteinpulvret igenom (hade bara soja-protein hemma). Men helt OK blev det och man kan inte alltid få allt!

Ta proportionerna med en nypa salt – jag hällde ner det mesta på måfå, tills jag fick en rätt fast sockerkakssmet.

2 mosade bananer
4 ägg

4 tsk bakpulver
1,5 dl riven kokos
4 rågade mått proteinpulver (går säkert bra med sojamjöl också)

100 gram smält kokosfett

1 tsk vaniljpulver

Sötningsmedel

Blanda allt väl och häll i en teflonform.
Jag gräddade 30 minuter i 175 grader.

Köttfärslimpa – recept


Varför i hela friden köper man på sig 1,6 kg köttfärs bara för att det är billigt, när man ändå bara lagar mat för en eller max två personer? Jag förstår tanken med storkok, men när man står där med all köttfärs, känns det nästan övermäktigt att ta itu med.

Tanken var att göra köttbullar eller köttfärsbiffar att stoppa i frysen, men när jag lagt ut första lagret på plåten (tänkte steka dem i ugnen) inser jag att jag kommer att få ägna hela kvällen till det här. Inte min stil alls. Så istället blev det köttfärslimpa. Enkelt att skära upp och är fungerar som frukost, lunch, middag och mellanmål.
Tömde det jag hade i kylskåpet som verkade passa som smaksättare och resultatet blev överraskande gott! Och nu är frysen och kylen full av köttfärslimpa.

1,6 kg nötfärs
2,5 dl grädde

6 ägg

1/2 paket färskost med smak av vitlök och örter
1 paket färskost
2/3 burk röd pesto

Salt och peppar

Blandade allt och formade till två limpor på en plåt.
Gräddade i 175 grader 1 timme.

Haloumi stekt i olivolja passar till det mesta.

Low carb pizza – recept


Hittade ett recept på blomkålspizza. Gjorde om det efter vad jag hade hemma och det blev verkligen kanongott! Betyget från dottern var: “Supergott! Det var inte riktigt som pizza, men det var jättegott!”

Kan tänka mig att botten blir något fastare om man byter ut ett av äggen mot 1-1,5 dl extra mjukost.

Pizzabotten

Jag körde följande i matberedaren till en jämn smet:
2,5 dl kokt blomkål (det ska alltså vara 2,5 dl när blomkålen är riven/finfördelad)
125 gram mozarella-ost
1/2 dl färskost (typ Philadelhpia)
2 ägg
1 gnutta salt

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt (eller smord plåt) och bred ut smeten. Den är tjockflytande och håller tillräcklig fasthet för att kunna formas till en pizzabotten.

Grädda i 225 grader i 12 minuter.

Ta ut ur ugnen.
Sedan är det dags att lägga på fyllningen. Jag tömde det jag hade hemma i skafferiet:
Bredde på röd pesto direkt på botten. Lade sedan på rejält med rökt skinka, massor med riven gräddost, hackade oliver med blåmögelost och sedan lite riven parmesanost ovanpå.

Sätt på grillelementet i ugnen.
Placera pizzan högt i ugnen och låt den vara inne tills osten smält och fått lite färg: Ca 7-10 minuter.

Kokospannkaka – recept

Dagens lunch blev kokospannkakor.
Blir som någon sorts blandning mellan pannkaka och omelett. Gillar man kokos så kan detta var ett alternativ till pannkakor. Som tillbehör hade jag Önos lågkalorsylt som inte innehåller något tillsatt socker (dock sötningsmedel).
Kan tänka mig att de blir goda att göra på kokosmjölk också. Går att byta ut kokosen helt mot sojamjöl, om man föredrar det.

3-4 pannkakor

2 ägg
1 dl kokosflingor
1 dl grädde
2 msk sojamjöl
1 knivsudd salt

Stek pannkakorna i smör.

Vår egen moussaka – recept

Ikväll gjorde vi en egen variant på moussaka, som passar på både vanligt folk och low carb-folk.

Vi delade upp formen i två delar:
Ett par lager rå skivad potatis i botten på en ugnssäker form – lagom stor del av formen för de som äter vanlig mat. Lowcarbfolket får ett mycket, mycket glest och tunt lager potatis – eller ingen potatis alls – i sin del av formen, beroende på hur strikt man vill vara.

Gör en köttfärssås på:
Fint hackad charlottenlök
Fint hackad vitlök
Lammfärs (eller nötfärs)
Hackade gröna oliver
3 dl grädde
Lite soja
1 köttbuljongtärning
Salt och vitpeppar
Smör i botten av formen, så inte potatisen fastnar.

Gratinera i 225 grader 25 minuter.
Då det är kvar 10 minuter lägger man på ett lager ost.

Till nästa gång kommer jag nog att blanda i skalad, hackad aubergine också för att göra köttfärsen mindre kompakt.


Till det drack vi en Lomond Syrah 2006 (nr 6606) – 90 kr. Ett förträffligt vin med lagringspotential.

Pilgrimsmusslor och kaprisbiffar – recept

Har gjort Atkins-förrätt, Atkins-huvudrätt och så lite halvt GI/lite halvt fusk, så att “normalätarna” inte ska känna sig hungriga efter middagen. Men efterrätten är hyfsat OK i varje fall. Dock blev vi alla så mätta efter för- och huvudrätt att efterrätten fick vänta till senare.

Förrätt: Smörstekta pilgrimsmusslor med vitlökssmör, grön sparris och ishavsrom. Hade dock räckt med antingen romen eller vitlökssmöret som tillbehör.

Till det drack vi mitt vita favoritvin: Hilltop Gewürztraminer Sauvignon Blanc 2007 (nr 5332) från Ungern. Jag älskar Gewürztraminer – ger en smak med en väldigt speciell nästan parfymerad doft med inslag av rosor, persika och muskot. 55 kr – Systembolagets mest prisvärda vita vin?


Huvudrätt:
Köttfärsbiffar på blandfärs (50/50 mellan nöt- och fläskfärs), 600 gram av varje sort. När jag liks står och steker biffar, så gör jag så att det räcker ett tag och fryser in det som blir över. Perfekt till både frukost, lunch och middag. I smeten blandade jag 3 dl grädde, 4 ägg och en burk kapris som smaksättning. Salt och vitpeppar också förstås.
Till det en Café de Paris-sås och kokt grön sparris.

Till drack vi (förstås) en Zinfandel: Fetzer Barrel Select Zinfandel (nr 6425) – 116 kr. Mycket gott måste jag säga! Enligt Systembolaget ska det smaka: Fruktig, syltig smak med fatkaraktär med inslag av körsbär, björnbär och vanilj. Och just den syltiga smaken är mycket framträdande. Mjukt och gott som alla Zinfandel-viner.


Efterrätt: Här kommer det inte low carb, så ni som försöker gå ner i vikt, kan sluta läsa här. Däremot så är den hyfsat GI, och jag tänker allt ta en liten bit!
Det blev hjortronsmulpaj gjord på hjortron och skivade äpplen. Äpplena behövs för att dryga ut hjortronen och ge volym till fyllningen. Hjortronen är så smakrika att de kommer att slå igenom ändå. Smuldegen gjorde jag på smör, bovetemjöl, sojamjöl och havregryn, så att den blev glutenfri. Kryddat med muskotnöt och massor av kanel.

Som synes är det inte så mycket smulpaj som man är van vid, utan mest bär och frukt. Men inget socker i pajen alls och tyvärr så får alla klara sig utan vaniljsås också: Stod och höll en förpackning i handen i affären, men tyckte det kändes som en enda kemikalie-fest. Vill de ha något mjukt till, så vispar jag en klick grädde på sidan om.

Spansk köttfärsgryta – recept


Har gjort premiär för matlagning på nya spisen. Vilken skillnad med en ny keramikhäll som blir varm på direkten. Den gamla spisen var orginal 1971, så skillnaden är enorm.

Den här köttfärssåsen blev lite mer smakrik utan att för den skull vara stark. Både low carb:are och vanligt folk gillade den.

ca 4 personer

1 gul skalad hackad lök
1 ,5 fint hackade gröna oliver med pimiento
1 chorizo-korv som man dragit skinnet av och skurit i små bitar
Olivolja till stekning
500 gram köttfärs
1 dl rött vin
En förpackning krossade tomater med örtsmak
1 buljongtärning
Vitpeppar
Riven parmesan till servering

Fräs den hackade löken och köttfärsen i olivolja tills färsen är brynt.
Tillsätt oliverna och chorizon och låt brynas en stund till.
Tillsätt rödvinet, tomaterna, buljongtärningen och vitpeppar.
Låt puttra minst 10 minuter.
Riv parmesanost över till serveringen.

De som inte äter low carb får fullkornspasta till, annars så fungerar nog en grönsallad och ev. en bit bröd också.

Kycklingfiléer fyllda med goda smaker – recept


Snitta kycklingfiléerna med en vass kniv utan att skära helt igenom. Det ska bli som en ficka. I fickan lägger man 1/4 bit mozarella-ost, fint hackade soltorkade tomater, pesto och fräst hackad bacon. Linda ett steksnöre runt filéen, så att den håller ihop.
Salta och peppra filéerna efter egen smak.
Stek kycklingpaketen i stekpanna.

Fiskgryta – recept

Fick världens godaste fiskgryta till middag idag. Åt med sked eftersom det blir en blandning mellan soppa och gryta. Receptet räcker till 4 personer. De som inte åt low carb åt potatismos (gjort med smör och grädde) till och var lika nöjda som mig.

3 charlottenlökar. Hackas och bryns.
400 gram torsk. Skärs i centimeter-stora kuber och fräses snabbt med löken.
Häll ner 3 dl grädde, 1 fiskbuljongtärning, 1 stor burk röd stenbitsrom, 4 hackade hårdkokta ägg och hackad persilja. Låt puttra ett par minuter.
Smaka av med lite vitpeppar (inget extra salt behövs!).
När allt kokat ihop: Toppa med skalade räkor efter smak.

Äggmjölk – low carb mjölkersättning – recept



Fick ett tips om äggmjölk, som sägs kunna ersätta grädde i kaffe och te. Och ska vara god och dricka.

http://activenocarber.myfreeforum.org/Egg_Milk_and_Egg_Drink_about1566.html

Jag har ingen mixer, så jag tog fram in vanliga food-processor och kan att äggsmeten fullkomligen sprutade ur food-processorn! Övergick då istället till att vispa äggmjölken med elvispen och resultatet ser helt OK ut. Har ställt in tillbringaren i kylskåpet och får testa då det svalnat.

Översatt tills svenska blir det:
3 råa ägg
125 gram rumsvarmt smör (har ingen kokosolja hemma)

Mixa ägg och smör till en jämn smet. Häll på kokande vatten i en jämn stråle och fortsätt mixa, tills man fått ungefär 1-1,2 liter äggmjölk (i mitt fall blev det totalt ca 7.5 dl kokande vatten).

Smaksätt med lite sötningsmedel, muskot och kanel.
(Jag tänker inte smaksätta förrän mjölken svalnat)

Återkommer när jag avsmakat det hela! Jag känner mig lite skeptisk, men det skadar inte att prova.

Så här såg köket ut efter mitt första försök – äggmjölk över hela diksbänken och allt framme eftersom jag kände att jag måste agera snabbt – medan vattnet var kokhett!

Uppdatering 1: Efter smaksättning var det faktiskt helt OK! Såg ut som rinnig gul vaniljsås och smakade svagt av smörkräm – gott att dricka kallt. Återstår att testa drycken i kaffe/te också.

Uppdatering 2: Tog en kopp kvällste och det var över förväntan. Nu smakade det inte längre smörkräm. Mer som “condensed milk”. Måste bara komma ihåg att röra om både i tillbringaren och i glaset/muggen så att fettet blandar sig väl med vätskan.

Fläskfilé med fetaost

Dagens middagstips för er som är som jag – god mat – men snabbt! Hinner inte med några långkok mellan ju-jutsuträning (inte min) och hundträning.

Gjorde en vanlig fläskfilé-stuvning (brynt tärnad fläskfilé, massor med hackade champinjoner, smör, grädde, salt, peppar, soja och vitlök). Och som avslutning smulade jag ner en hel fetaost. Riktigt gott!

Försökte fota, men tyckte inte att maträtten gjorde sig på bild.

Glutenfria muffins

Var så himla hungrig efter spinningen att baknerven plötsligt kom fram. Tänkte göra några lågt GI-inspirerade glutenfria muffins, som kan vara gott att ha till kaffet. Och som vanligt så slängde jag ner vad jag hittade i skafferiet. Ni får ta receptet som en vägledning.

2 dl krossat bovete kokas i ca 1 liter vatten tills allt vatten kokat bort (och bovetet är mjukt).

Rör ner en burk kokosmjölk, lite flytande sackarin, 1 tsk salt, 4 tsk bakpulver, 4 ägg och 2-3 dl sojamjöl. Rör ner en sak i taget och se till att allt blandas ned ordentligt.

Smält 150 gram smör. Använd det för att pensla muffinsformarna (använder teflon-formar) och rör ner resten i smeten.

Smeten är då till konsistensen som en riktigt tjock sockerkakssmet.

Klicka ut smeten i muffinsformarna (12 st) och grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
Lossa försiktigt från formen då de svalnat.

Low carb frukost


Äter ju lite friare numera, men efter för mycket utsvävningar så blir det “back to basic” igen för en period, med lite striktare kost. Stress och kärleksbekymmer är inte befrämjande för goda matvanor…

Så i morse blev det “Mock Danish” och kaffe. Mock Danish är ägg, mjukost och sedan tar jag i lite sötningsmedel och kanel för att få någon smak på det hela. Som sufflé ungefär och riktigt gott samt håller en mätt länge.

Annars är livet rätt bra just nu. Goda vänner kom hem från Asien med presenter i bagaget och att få presenter gör en alltid glad. Tack, Hjärtat! 🙂