Kycklingfiléer fyllda med goda smaker – recept


Snitta kycklingfiléerna med en vass kniv utan att skära helt igenom. Det ska bli som en ficka. I fickan lägger man 1/4 bit mozarella-ost, fint hackade soltorkade tomater, pesto och fräst hackad bacon. Linda ett steksnöre runt filéen, så att den håller ihop.
Salta och peppra filéerna efter egen smak.
Stek kycklingpaketen i stekpanna.

Zinfandel är min favoritdruva just nu


Zinfandel-druvan lär vara en klon av den italienska Primitivo-druvan, vilket ju borgar för ett gott kvalitetsvin.
Detta kaliforniska vin heter “Robert Mondavi Woodbridge Zinfandel” (nr 26507) och var det godaste jag druckit på länge. Sammetslent, säger jag, men Systembolaget som är lite mer mångordiga säger:
“Smaken är syltig, kryddig smak med inslag av fat, skogsbär, örter och vanilj.
Jättegott i varje fall.

Till det äter vi stekt lövbiff med broccoli och örtsmör.

Planerar nyårsmiddagen

Sitter och planerar nyårsmiddagen. Håller ju på med att renovera hemma, som ingen kan ha missat, så matlagningen får bli enkel och gå fort. Men det är ju nyår, så gott måste man äta.

Så, kvällens middag blir:

Förrätten blir en majstortilla-rulle, där man rullat in finhackad vindelnrökt skinka, creme fraiche och hackad persilja. Ovanpå rullen läggs rejält med västerbottensost. Rullarna gratineras sedan i 225 grader i ugnen tills osten smält och fått vacker färg. Man kan om man vill vara renlärig baka egna low carb tortillas.

Till huvudrätt en stekt rostbiffsfilé med bearnaisesås. Tillsammans med fint tärnat knaperstekt sidfläsk som läggs i en liten hög vid sidan om. Till det sprödkokt broccoli och fint tärnade kokta rödbetor. Då får man en vacker tallrik med färgerna, rött, gult och grönt. Rödbetorna är inte renlärigt low carb, men en liten eftergift för att alla ska äta samma mat och rödbetor innehåller bara hälften så många kolhydrater jämfört med potatis.

Som efterrätt kommer jag att nöja mig med ett par bitar mörk choklad till kaffet. Senare på kvällen lär det bli det vanliga kvälls-fikat: Goda ostar!

Kommer givetvis att dricka torrt mousserande vitt vin också!

Gott Slut!

Fiskgryta – recept

Fick världens godaste fiskgryta till middag idag. Åt med sked eftersom det blir en blandning mellan soppa och gryta. Receptet räcker till 4 personer. De som inte åt low carb åt potatismos (gjort med smör och grädde) till och var lika nöjda som mig.

3 charlottenlökar. Hackas och bryns.
400 gram torsk. Skärs i centimeter-stora kuber och fräses snabbt med löken.
Häll ner 3 dl grädde, 1 fiskbuljongtärning, 1 stor burk röd stenbitsrom, 4 hackade hårdkokta ägg och hackad persilja. Låt puttra ett par minuter.
Smaka av med lite vitpeppar (inget extra salt behövs!).
När allt kokat ihop: Toppa med skalade räkor efter smak.

IBS / Ballongmage

Läser ofta om folksjukdomen IBS (irritable bowel syndrome), eller ballongmage som det kallas i vardagligt tal. Är ofta förvånad över de råd som de som känner sig drabbade får. Varför gör man det inte enkelt för sig och föreslår att man tar bort allt som kan ligga i magen och jäsa? Japp: Det är just low carb som jag förespråkar.

Nu har jag förstått att IBS kan vara en slasktrattsdiagnos, dvs hittar man ingen annan orsak kan man skylla på IBS för uppsvällda magar. Men varför inte i varje fall testa low carb och se om det hjälper?

Jag levde alltid själv förut med just ballongmage, men så länge jag äter korrekt low carb mat så är jag helt symptomfri. Och svullen mage är inte roligt. Det gör fruktansvärt ont och vissa dagar kunde man knappt gå upprätt eller ha byxor som smet åt i midjan. Detta är dock en svunnen tid. Men det bygger på att jag begränsar intaget på allt som ligger och jäser i magen: Spannmål (främst vete) och frukt. Tugga tuggummi har alltid gett mig svullen magen. Baljväxter och kolsyra kan också påverka negativt.

Jag tror att man måste prova sig fram själv lite vad som påverkar magen negativt och inte – men att prova en period med low carb kan vara en bra start. Sedan kan man öka på och prova olika saker för att se var ens egen toleransnivå ligger. Men low carb kan säkert göra livet lättare för många med svullna magar.

Äggmjölk – low carb mjölkersättning – recept



Fick ett tips om äggmjölk, som sägs kunna ersätta grädde i kaffe och te. Och ska vara god och dricka.

http://activenocarber.myfreeforum.org/Egg_Milk_and_Egg_Drink_about1566.html

Jag har ingen mixer, så jag tog fram in vanliga food-processor och kan att äggsmeten fullkomligen sprutade ur food-processorn! Övergick då istället till att vispa äggmjölken med elvispen och resultatet ser helt OK ut. Har ställt in tillbringaren i kylskåpet och får testa då det svalnat.

Översatt tills svenska blir det:
3 råa ägg
125 gram rumsvarmt smör (har ingen kokosolja hemma)

Mixa ägg och smör till en jämn smet. Häll på kokande vatten i en jämn stråle och fortsätt mixa, tills man fått ungefär 1-1,2 liter äggmjölk (i mitt fall blev det totalt ca 7.5 dl kokande vatten).

Smaksätt med lite sötningsmedel, muskot och kanel.
(Jag tänker inte smaksätta förrän mjölken svalnat)

Återkommer när jag avsmakat det hela! Jag känner mig lite skeptisk, men det skadar inte att prova.

Så här såg köket ut efter mitt första försök – äggmjölk över hela diksbänken och allt framme eftersom jag kände att jag måste agera snabbt – medan vattnet var kokhett!

Uppdatering 1: Efter smaksättning var det faktiskt helt OK! Såg ut som rinnig gul vaniljsås och smakade svagt av smörkräm – gott att dricka kallt. Återstår att testa drycken i kaffe/te också.

Uppdatering 2: Tog en kopp kvällste och det var över förväntan. Nu smakade det inte längre smörkräm. Mer som “condensed milk”. Måste bara komma ihåg att röra om både i tillbringaren och i glaset/muggen så att fettet blandar sig väl med vätskan.

Julbord


Hör ofta de som klagar över att de får äta så många julbord, så de hinner bli less. Oj – vad jag lider med er – inte! Julbord och bufféer är det bästa jag vet! Man behöver bara äta av det godaste och det finns oftast massor med bra mat att välja på. Här ser ni mina favoriter ägg med romröra i förgrunden. Potatis, bröd och alla söta saker (inklusive risgrynsgröt) hoppar jag över. Men sedan finns det ju ägg, lax, skinka, kalvsylta, ost, köttbullar, prinskorv och annat att mumsa på.
Det här blir också mitt enda julbord (för det man äter hemma på julafton är väl inte riktigt samma sak), så jag kommer att njuta fullt ut av julmaten.

Vådan av att inte märka påsarna i frysen

Trodde att påsen jag hade i frysen innehöll lammfärs. Tog fram den frysta klumpen, så att den skulle vara lagom tinad till middag. Hade dessutom köpt blandfärs för att späda ut den och tanken var att göra köttfärsbiffar till middagen.

Men det visade sig vara renfilé! Som jag sparat till något speciellt tillfälle! Blandfärsen åkte snabbt in i frysen (märkt!) och jag stekte upp filén i tjocka skivor – och oj så god den var! Smälte fullkomligt i munnen. Och en vanligt tisdag får väl räknas som ett speciellt tillfälle om man äter renfilé till middag?

Åt Willys Västkustsallad till. Tycker Willys “kletiga” sallader överlag är jättegoda: De innehåller nog mest räkor av de jag provat och känns väldigt matiga.

Sushi

Så oerhört vacker mat!

Det blev alltså kvällens fusk. Men gott var det. Och vilken trevlig kväll vi hade tillsammans. 8 vuxna, 3 barn och 4 Cavalierer i min lilla trea, men det gick jättebra. Inga problem att ha fyra Cavalierer i en lägenhet, konstaterade jag snabbt.

Undrar om man inte borde kunna göra sushi på quinoa som fått koka länge och blivit tillräckligt klibbigt för att kunna formas till rullar och bollar? Eller finns det någon som provat och fått ett lyckat alternativt lågt GI-alternativ? Såg ett recept som var baserat på mosad blomkål istället för ris, men det kändes inte riktigt OK.

Diva laddar inför festen

Ikväll blir det trevligheter hemma hos mig. Tyvärr så långt ifrån low carb man kan komma, men ibland får man fuska. Bara det inte blir för ofta och en vana. Lördagar är min dag, då jag provar på sådant som inte är alltid är tillåtet. Dock brukare de inte bli alltför stora utsvävningar, men lite “onyttigare” äter jag allt då.

Men så mycket fusk som det blir ikväll, har det inte varit på många år. Men ser fram emot en trevlig kväll i goda vänners sällskap.

Luciafirande


Sötaste tomtenissan spelade keyboard på lucia-caféet.
Det har bjudits på lussekatter, glögg och pepparkakor överallt idag – känns det som – och jag har tackat nej till allihop! Känner mig duktig, för doften av nybakta, mjuka lussekatter är extremt lockande och de är ju så goda! Pepparkakor har jag aldrig gillat och är alldeles tillräckligt snäll sedan förut. Saftglögg är sött och äckligt, så det klarar jag mig också utan. Men lussekatter….

Dyrt att äta low carb

Ska man gå ut och äta blir det snabbt dyrt att äta low carb. Vill man byta ut de snabba kolhydraterna mot bättre mat, så kostar det.

Var med kollegorna på MAX och åt idag. Dagens lunch hos MAX kostar 55 kr. En low carb burgare blir jag inte mätt på, så jag måste ha mer kött och mer ost för att det ska bli en riktigt lunch. Dessutom tycker jag att man behöver mer dressing och sourcreme and peppar är faktiskt supergod.

Så istället för att ta en dagens med plusmeny (=stor dricka och stor pommes frites) + dressing för totalt 65 kr, fick jag betala 84 kr för enbart burgare, dricka + dressing, dvs 30% mer. Inga paketpris eller meny-rabatter här inte. Dyrt för att vara “bara” en hamburgare, tycker jag.

Äggröra och köttbullar

Efter en helg med konstig snabbmat är det skönt att komma hem. Så trött man blir av att åka buss från Stockholm och komma hem mitt i natten. Sov extremt länge och åt brunch med äggröra och köttbullar.

Jag försöker äta hyfsat OK då jag är ute och reser, men det är inte så lätt och man får helt enkelt göra det bästa av situationen. Hade packat ner ölkorvar, kikärtor, kikärtor och sockerfri choklad. Dvs sådant som håller sig utan kyla. Men i övrigt så blir det till att äta det som finns. Till råga på allt så är allt som säljs ohemult dyrt – man har ju som mässbesökare inget alternativ – så det är inte läge att säga att jag tar gärna trippla hamburgare och skippar brödet. Matkontot för denna helg blev ändå sanslöst högt.

För egen del går det rätt bra om jag ser till att undvika gluten och socker, men då man kommer hem blir det en period av extrem-kost för att komma tillbaka till vanliga vanor igen.

Ett spinningpass är aldrig fel

Var på spinning ikväll. Attans så skönt det var. Kände mig jättestark och svetten bara rann. Spinning är nog den enda typen av motion som jag verkligen känner att jag kan ta ut mig helt på – och som samtidigt är kul!

Man behöver inte fundera på någon sorts koordination eller vara rädd att springa in i någon eftersom jag aldrig hinner med alla snurriga turer på t.ex. areobics. Tycker att alla sådana pass blivit rätt avancerade. Den typ av aerobics som jag höll på med för 20 år sedan var väldigt likt dagens gympa-pass faktiskt. Man ska kunna koncentrera sig på träningen och inte på var man sätter ner fötterna.

Men spinning är kul: Bara att cykla i takt till musiken, tills man inte orkar mer. Men jag är så hungrig när jag kommer hem – kroppen är helt tom!!! Har testat lite olika varianter och jag orkar absolut mest om jag äter en lite mer kolhydratrik lunch. Och sedan äter jag som en häst när jag kommer hem: Ikväll blev det Brie-ost, salami och räksallad, samt två Wasa-delikatess med smör på. Gott!

Och mera hårdrock på spinningen – AC/DC är perfekt spinning-musik!

R-frukost


Oj, vad vi sov länge idag! Har varit en stressig vecka och idag tänker jag bara slappa och ta det lugnt och inte göra något nyttigt alls.

Dottern ville ha R-frukost. Eller rättare sagt R-brunch: Ägg(r)öra, (r)äksallad och t(r)anbä(r)sjuice. Vi kompromissade dock lite, så istället blev det omelett (ägg, smör, grädde, ost, salt och peppar) med räksallad ovanpå.

Medeltida knytkalas


Ikväll är det dags för medeltida knytkalas. Det roliga är att även hundarna faktiskt är det som inom medeltidskretsar kallas för “purjo”, dvs “period”, dvs en företeelse som fanns under denna tidsperiod. Cavalieren finns på många tavlor från 1500-talet och var lekkamrat till barnen eller sällskapshundar åt de fina damerna. Kan tänka mig att en och annan liten dvärgspaniel fungerade som värmedyna i de kalla, råa sovrummen på de engelska godsen.

Maten på medeltidseventen är för övrigt, om inte low carb, så oftast helt OK lågt GI mat. Mycket grovt mjöl, sötat med honung och så mycket rent kött, fisk, ost och annat proteinrikt.

Fläskfilé med fetaost

Dagens middagstips för er som är som jag – god mat – men snabbt! Hinner inte med några långkok mellan ju-jutsuträning (inte min) och hundträning.

Gjorde en vanlig fläskfilé-stuvning (brynt tärnad fläskfilé, massor med hackade champinjoner, smör, grädde, salt, peppar, soja och vitlök). Och som avslutning smulade jag ner en hel fetaost. Riktigt gott!

Försökte fota, men tyckte inte att maträtten gjorde sig på bild.

Glutenfria muffins

Var så himla hungrig efter spinningen att baknerven plötsligt kom fram. Tänkte göra några lågt GI-inspirerade glutenfria muffins, som kan vara gott att ha till kaffet. Och som vanligt så slängde jag ner vad jag hittade i skafferiet. Ni får ta receptet som en vägledning.

2 dl krossat bovete kokas i ca 1 liter vatten tills allt vatten kokat bort (och bovetet är mjukt).

Rör ner en burk kokosmjölk, lite flytande sackarin, 1 tsk salt, 4 tsk bakpulver, 4 ägg och 2-3 dl sojamjöl. Rör ner en sak i taget och se till att allt blandas ned ordentligt.

Smält 150 gram smör. Använd det för att pensla muffinsformarna (använder teflon-formar) och rör ner resten i smeten.

Smeten är då till konsistensen som en riktigt tjock sockerkakssmet.

Klicka ut smeten i muffinsformarna (12 st) och grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
Lossa försiktigt från formen då de svalnat.

Low carb frukost


Äter ju lite friare numera, men efter för mycket utsvävningar så blir det “back to basic” igen för en period, med lite striktare kost. Stress och kärleksbekymmer är inte befrämjande för goda matvanor…

Så i morse blev det “Mock Danish” och kaffe. Mock Danish är ägg, mjukost och sedan tar jag i lite sötningsmedel och kanel för att få någon smak på det hela. Som sufflé ungefär och riktigt gott samt håller en mätt länge.

Annars är livet rätt bra just nu. Goda vänner kom hem från Asien med presenter i bagaget och att få presenter gör en alltid glad. Tack, Hjärtat! 🙂