Dags för D-vitamin och vitlök i förkylningstider

Jag verkar ha haft lite rätt och lite fel. D-vitamin är nyttigt – det är ett tillskott som jag brukar framhålla och som jag tror att vi behöver mer av i detta mörka, kalla och solfattiga land. Jag tycker att undersökningen i Norrbotten bekräftar min teori om att vi inte får i oss tillräckligt med D-vitamin, utan behöver ett tillskott.

Ingefära och citron, ska tydligen inte hjälpa mot förkylning. Men jag fortsätter ändå med min syltade ingefära varje dag: Den gör i alla fall ingen skada utan känns uppfriskande för halsen. Citron har vi börjat använda allt mer hemma, men det blir ändå rätt små mängder och mest som smaksättning.

Vitlök ska tydligen fortfarande anses som nyttigt mot förkylning, men eftersom jag absolut tror på att den ska intas i naturlig form (jag tror inte ett dugg på förädlad vitlök i form av kapslar), så avstår jag nog. Vitlök i lagom mängder är gott i mat, men att tugga i sig den i rå form eller större mängder – det går bara inte. Dessutom är jag livrädd för att börja lukta illa ur munnen.

[ NorrbottensKuriren ] [ DN ]

Jordgubbssmoothie

jordgubb smoothie

Tar en paus i städandet och gör en jordgubbssmoothie till lunch. Hittade igen ett bortglömt glas också, längs in i ett skåp. Men nu är de nya serviserna på plats och andra saker bortskänkta, ställda i förrådet eller kastade.

Hälften gjort – det tog två dagar. Får öka tempot om inte även resten av veckans kvällar ska ägnas åt det här. Jag börjar ju jobba på måndag och då är kvällarna plötsligt väldigt korta. Eftermiddagen och kvällen kommer att ägnas åt möbelflytt och fortsatt röjning i skåp och lådor. Kul lördagsnöje. 🙂

Skulle behöva göra samma genomgång av klädkammare och förråd, men behöver ha dottern hemma då också. Risken är stor annars att fel saker åker i soporna.

Kostpyramider och tallriksmodeller

Med den vanliga reservationen om att jag kan ha missuppfattat saker och ting eller fått felaktiga proportioner etc.

Jag sitter ju och försöker göra en sammanfattning av Medelhavskosten och kom till kostpyramiden som jag förstår är uppbyggd så här:

medelhavskost

Blev nyfiken på vår egen kostpyramid (matpyramid), som man fick lära sig i skolan och trodde det var SLV (Svenska livsmedelsverket) som spridit denna, men det visade sig vara KF (Kooperativa Förbundet – numera Coop) som var upphov till denna.

kf matpyramid

Det jag hittade på SLVs hemsida var enbart hänvisningar till tallriksmodellen.

livsmedelsverkets tallriksmodellEftersom alla övriga var kostpyramider, så översatte jag tallriksmodellen till ett tallrikshus istället. Proportionerna är kanske inte exakta, men ni förstår principen.

Och till sist då en kostpyramid för LCHF / Low carb:

Lägger man dem parallellt blir det så här (klicka på bilden så får ni upp en större och tydligare bild):

Spännande att se skillnaden på tänket:

  • KFs kostpyramid är verkligen baserad på kolhydrater.
  • Tallriksmodellen har i alla fall en ökad andel grönsaker.
  • LCHF är baserad på kött och fisk och med ytterst lite kolhydrater.
  • Medelhavskosten ser vid första anblicken ut som en vegetarisk kost som tillåter fisk.

Ska jag vara ärlig, så ser just nu Medelhavskosten väldigt tilltalande ut.

Vegetarisk mat är vacker

Säga vad min vill om vegetarisk mat, men den är ofta en fröjd att äta med ögonen.

Idag blev det hittat-i-kylskåpet: Morötter, zucchini (rester från grönsaksdipp), cocktailtomater och ruccola-sallad frästa i olivolja. Till det gröna linser kokta i grönsaksbuljong.

Jag åt dock inte en vegansk middag utan hade själva dip-såsen som dressing till.

Det var GOTT!

Vegetarisk paj med fetaost och ruccola

Hemma igen och fortsätter med fastan. Promenerade ner till ICA Maxi i det vackra vädret för att fylla på med färska grönsaker och frukt inför den kommande veckan. Jag tog med ryggsäcken att bära i och det är alltid lika spännande att se hur mycket man kan handla och att det ändå får plats i ryggsäcken.

Planen för kvällen var egentligen vegetarisk lasagne eftersom jag gissar på att dottern skulle gilla det, men jag var lite tveksam och inte så entusiastisk. När jag ska plocka på mig feta-osten, så har man i affären satt fram ett recept på paj med fetaost, ruccolasallad, parmesanost och soltorkade tomater. Alla mina favoritsaker på en enda gång – så jag bytte snabbt mat-spår.

Den blev supergod! Och jag blev riktigt, riktigt mätt på en rätt liten bit. Som tillbehör hade jag bara finrivna morötter, som ger fint tuggmotstånd.

Vill man göra pajen LCHF så är det enkelt att ta bort pajskalet, öka mängden äggstanning och byta ut mjölken mot grädde. Tror det blir riktigt gott då också.

Så här gjorde jag:

Pajskal (det vanliga standardreceptet):

150 gram smör
3,5 dl mjöl
3 msk vatten
0,5 tsk salt

Blanda allt så att smöret är väl fördelat och tryck ut i en pajform.
Förgrädda i 200 grader, 10 minuter.

Fyllning

200 gram fetaost – jag använde de som redan är skurna i små kuber
200 gram ruccola – fräst i stekpanna
3 tomater skurna i mindre bitar
100 gram soltorkade tomater skurna i mindre bitar

Fördela fyllningen över det förgräddade pajskalet.

Äggstanning

4 ägg
3 dl mjölk
1 påse riven parmesanost
1 dl riven ost
1,5 tsk salt
Vitpeppar

Häll äggstanningen över fyllningen.
Grädda 35 min i 200 grader.

Kolesterolvärden mot 80-talets nivå

Det har diskuterats mycket om de ökade kolesterolvärdena som man uppmätt i det s.k. Västerbottensprojektet. Sedan mitten av 1980-talet har länsborna fått hälsotillståndet kontrollerat och man kan därför följa trenderna. Även BMI-värdet (vikten) har ökat på den genomsnittlige västerbottningen. Nu fruktar man att antalet hjärtinfarkter också ska börja öka igen. Det jag dock inte har klart för mig är om det är det “onda” eller “goda” kolesterolet som ökat?

Andreas Eenfeldt – en av våra mest framgångsrika LCHF-förespråkare, säger givetvis att detta inte är något att oroa sig över och tar den ökade fettkonsumtionen i försvar.

Personligen är jag inte alls förvånad…

Jag tror inte att light-produkter har något som helst berättigande: Man tar bort det naturliga fettet och ersätter med diverse kemikalier för att göra produkten så lik originalet som möjligt och även se till att den får någon smak (vatten smakar som bekant just ingenting – fett är en smakbärare). Fett ger också mättnadskänsla.

Problemet är väl att med den kraftiga propagandan för fettrik kost (och även alla framgångssagor med fantastiska bantningsresultat) så äter folk mer fet mat med gott samvete – men fortsätter att äta även de snabba farliga kolhydraterna. En kombination som är förödande.

Jag är ju rätt Montignac / GI – inspirerad och i den litteraturen framgår det rätt tydligt att ökar man på fettet så måste man dra ner på kolhydraterna. Och tvärtom! Äter man en kolhydratmåltid så håller man igen på fettet. Det sämsta är att göra tvärtom. Den starka fettrenden är också ett fenomen som är unikt för Sverige.

Vanliga människor som bara läst de braskande rubrikerna på Aftonbladet om fettdieten tror jag inte tänker i dessa banor. Man äter istället numera fett med gott samvete och struntar i de ofta så avskydda lättprodukterna – men fortsätter i övrigt att äta som förut. Ex: “Chips måste ju vara OK – det är ju visserligen potatis, men riktigt fett?”

Själv så är jag nog mer oroad för trenden att BMI (= Body Mass Index = vikt i förhållande till längd) ökar. Övervikt ger ofta allvarliga hälsoproblem och jag tror man ska fokusera först på vikten eftersom det är roten till många sjukdomsproblem. BMI hos yngre har stigit. 1986 hade 30-åringar i snitt hälften så hög BMI som 60-åringar, men i dag är de i princip lika mulliga. Man behöver bara se sig runt för att konstatera att den genomsnittliga kroppsformen på dagens ungdomar är betydligt fylligare jämfört med hur det ser ut på våra gamla klassfoton.

Jag skulle själv vilja skapa en GRÖN kampanj: Mer grönsaker åt folket! Grönsaker ger mättnadskänsla, nyttiga vitaminer, antioxidanter, lite kalorier, något för kroppen att bearbeta och gör dessutom maten mer estetiskt tilltalande.

Jag tror inte vi kan göra den dagliga maten så komplicerad. Nyckelhålet var en enkel sak för människor att ta till sig. Nu är det dags för en ny sorts märkning som utgår ifrån GI-värdet.

[ SVT ] [ SVT– Eenfeldt  ] [ Expressen ] [ Dagen ] [ SvD ] [ VK ]

Västerbottenssmör

riven västerbottensost att blanda i smör till västerbottenssmör

Till kvällens gemensamma middag hade jag fått i uppgift att göra aromsmör. Temat är 70-tal, så aromsmör till köttet är ett måste!

Den givna smaken var givetvis vitlök, men jag hade lovat att göra minst två sorter. Den andra smaken blev då smör smaksatt med Västerbottensost. Osten som är ostarnas konung. Finns inget godare!

Jag ser verkligen fram emot att få avnjuta det här i kväll, när osten och smöret smälter så där gott över det stekta köttet. Spännande att se vad de övriga (som är bra mycket bättre på matlagning än mig) har gjort.

Räkcocktail skulle i alla fall vara en rätt, vilket tillhör mina absoluta favoriter när det kommer till förrätter. Sedan får det vara hur 70-tal eller omodernt det vill. Gott är det!

LCHF-fika på Malmö Aviation

Goda matvanor sprids fort. Jag gillar att åka med Malmö Aviation. De flyger till Bromma som ligger närmare Stockholms C. De har bättre service och bjuder både på mat och kaffe. De varma handdukarna, som de delar ut som avslutning på flygresan, känns oerhört lyxigt. Tänk vad så lite extra i service kan ge ett sådant stort mervärde på resan? Fundera på det både SAS och Norwegian som tar rejält betalt för tråkigt fika.

Jag hade varit en rätt duktig flicka när det gäller maten hela veckan, men fredagen startade med en riktig fuskfrukost. Annars är hotellfrukost nog det enklaste sättet att få en bra start på dagen: Ägg och bacon finns ju numera nästan alltid i någon form.

Dålig frukost ger dåliga matvanor resten av dagen och jag kände mig inte så nöjd med mig själv. Härligt var då att det som serverades på flyget var ett riktigt LCHF-fika: En liten skål med ruccola, skinka, ost, färskost och en liten klick senapsdressing. Supergott och precis vad vi fredagströtta resenärer behövde efter stressig Stockholmsvistelse.

LCHQ – finns det på riktigt – fungerar den?

Oj så lättlurad man är. Jag har bara på nätet läst om LCHQ och precis som alla andra tagit del av den via braskande rubriker. Alla framgångssagor är inspirerande att höra, men just denna gång känner man sig mest bara lurad…

Detta är Aftonbladets artikel (som då bara kan läsas till fullo om man betalar för den genom Plus-abonnemang) om hur Lina och Wille tillsammans gick ned 80 kg.

Detta är historien om hur Lina egentligen gick ned i vikt, dvs med hjälp av en extremt dedikerad personlig tränare (PT) och en extremt strikt och kontrollerad ketogen diet.

Klart som korvspad att Linas ursprunglige tränare (Fitnessgurun Sid Knutsson) blir lite putt när Paulún plötsligt tar åt sig äran. Och Linas diet som Fitnessgurun gav till henne var verkligen inget vanligt matschema, som vi vanliga människor med längtan ser fram emot att få äta.

Oavsett – så har Lina i alla fall gjort ett jättejobb.

Jag får fortsätta med min egen hemsnickrade LCHF / lowcarb-variant…
Eller ska man testa det vegetariska sättet att äta igen? Då pratar vi lakto-ovo – strikt veganism verkar inte hälsosamt alls.

Högt insulin farligare än högt BMI

Intressant studie i samband med fetmaoperationer som visar att det är viktigare att få bukt med insulinnivåerna än att få ner vikten om man vill minska risken för stroke och infarkt. Konsekvensen blir då att egentligen borde inte BMI få bestämma vilka som ska viktopereras, utan istället insulinnivåerna.

Steg ett borde i båda dessa fall vara att prova äta  LCHF och se hur långt det räcker…

[ SVD ] [ GP ]

Paulún – LCHQ

Med alla nyårslöften från min egna mun och vänners utmaningar, så skulle jag velat ha köpt Paulúns nya bok om LCHQ – Lågkolhydratkost av högkvalitet (Low Carb High Quality). Det är alltid uppfriskande med lite nya idéer, nya recept och jag gillar Paulún.

Nåja, jag får välja mat efter eget huvud och vänta tills nästa löneutbetalning med att köpa boken. Tycker de senaste månaderna har varit väldigt mycket längre än lönen, men det handlar väl kanske egentligen om för mycket utgifter.