Low carb pizza – recept


Hittade ett recept på blomkålspizza. Gjorde om det efter vad jag hade hemma och det blev verkligen kanongott! Betyget från dottern var: ”Supergott! Det var inte riktigt som pizza, men det var jättegott!”

Kan tänka mig att botten blir något fastare om man byter ut ett av äggen mot 1-1,5 dl extra mjukost.

Pizzabotten

Jag körde följande i matberedaren till en jämn smet:
2,5 dl kokt blomkål (det ska alltså vara 2,5 dl när blomkålen är riven/finfördelad)
125 gram mozarella-ost
1/2 dl färskost (typ Philadelhpia)
2 ägg
1 gnutta salt

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt (eller smord plåt) och bred ut smeten. Den är tjockflytande och håller tillräcklig fasthet för att kunna formas till en pizzabotten.

Grädda i 225 grader i 12 minuter.

Ta ut ur ugnen.
Sedan är det dags att lägga på fyllningen. Jag tömde det jag hade hemma i skafferiet:
Bredde på röd pesto direkt på botten. Lade sedan på rejält med rökt skinka, massor med riven gräddost, hackade oliver med blåmögelost och sedan lite riven parmesanost ovanpå.

Sätt på grillelementet i ugnen.
Placera pizzan högt i ugnen och låt den vara inne tills osten smält och fått lite färg: Ca 7-10 minuter.

Kokospannkaka – recept

Dagens lunch blev kokospannkakor.
Blir som någon sorts blandning mellan pannkaka och omelett. Gillar man kokos så kan detta var ett alternativ till pannkakor. Som tillbehör hade jag Önos lågkalorsylt som inte innehåller något tillsatt socker (dock sötningsmedel).
Kan tänka mig att de blir goda att göra på kokosmjölk också. Går att byta ut kokosen helt mot sojamjöl, om man föredrar det.

3-4 pannkakor

2 ägg
1 dl kokosflingor
1 dl grädde
2 msk sojamjöl
1 knivsudd salt

Stek pannkakorna i smör.

Vår egen moussaka – recept

Ikväll gjorde vi en egen variant på moussaka, som passar på både vanligt folk och low carb-folk.

Vi delade upp formen i två delar:
Ett par lager rå skivad potatis i botten på en ugnssäker form – lagom stor del av formen för de som äter vanlig mat. Lowcarbfolket får ett mycket, mycket glest och tunt lager potatis – eller ingen potatis alls – i sin del av formen, beroende på hur strikt man vill vara.

Gör en köttfärssås på:
Fint hackad charlottenlök
Fint hackad vitlök
Lammfärs (eller nötfärs)
Hackade gröna oliver
3 dl grädde
Lite soja
1 köttbuljongtärning
Salt och vitpeppar
Smör i botten av formen, så inte potatisen fastnar.

Gratinera i 225 grader 25 minuter.
Då det är kvar 10 minuter lägger man på ett lager ost.

Till nästa gång kommer jag nog att blanda i skalad, hackad aubergine också för att göra köttfärsen mindre kompakt.


Till det drack vi en Lomond Syrah 2006 (nr 6606) – 90 kr. Ett förträffligt vin med lagringspotential.

Pilgrimsmusslor och kaprisbiffar – recept

Har gjort Atkins-förrätt, Atkins-huvudrätt och så lite halvt GI/lite halvt fusk, så att ”normalätarna” inte ska känna sig hungriga efter middagen. Men efterrätten är hyfsat OK i varje fall. Dock blev vi alla så mätta efter för- och huvudrätt att efterrätten fick vänta till senare.

Förrätt: Smörstekta pilgrimsmusslor med vitlökssmör, grön sparris och ishavsrom. Hade dock räckt med antingen romen eller vitlökssmöret som tillbehör.

Till det drack vi mitt vita favoritvin: Hilltop Gewürztraminer Sauvignon Blanc 2007 (nr 5332) från Ungern. Jag älskar Gewürztraminer – ger en smak med en väldigt speciell nästan parfymerad doft med inslag av rosor, persika och muskot. 55 kr – Systembolagets mest prisvärda vita vin?


Huvudrätt:
Köttfärsbiffar på blandfärs (50/50 mellan nöt- och fläskfärs), 600 gram av varje sort. När jag liks står och steker biffar, så gör jag så att det räcker ett tag och fryser in det som blir över. Perfekt till både frukost, lunch och middag. I smeten blandade jag 3 dl grädde, 4 ägg och en burk kapris som smaksättning. Salt och vitpeppar också förstås.
Till det en Café de Paris-sås och kokt grön sparris.

Till drack vi (förstås) en Zinfandel: Fetzer Barrel Select Zinfandel (nr 6425) – 116 kr. Mycket gott måste jag säga! Enligt Systembolaget ska det smaka: Fruktig, syltig smak med fatkaraktär med inslag av körsbär, björnbär och vanilj. Och just den syltiga smaken är mycket framträdande. Mjukt och gott som alla Zinfandel-viner.


Efterrätt: Här kommer det inte low carb, så ni som försöker gå ner i vikt, kan sluta läsa här. Däremot så är den hyfsat GI, och jag tänker allt ta en liten bit!
Det blev hjortronsmulpaj gjord på hjortron och skivade äpplen. Äpplena behövs för att dryga ut hjortronen och ge volym till fyllningen. Hjortronen är så smakrika att de kommer att slå igenom ändå. Smuldegen gjorde jag på smör, bovetemjöl, sojamjöl och havregryn, så att den blev glutenfri. Kryddat med muskotnöt och massor av kanel.

Som synes är det inte så mycket smulpaj som man är van vid, utan mest bär och frukt. Men inget socker i pajen alls och tyvärr så får alla klara sig utan vaniljsås också: Stod och höll en förpackning i handen i affären, men tyckte det kändes som en enda kemikalie-fest. Vill de ha något mjukt till, så vispar jag en klick grädde på sidan om.

Spansk köttfärsgryta – recept


Har gjort premiär för matlagning på nya spisen. Vilken skillnad med en ny keramikhäll som blir varm på direkten. Den gamla spisen var orginal 1971, så skillnaden är enorm.

Den här köttfärssåsen blev lite mer smakrik utan att för den skull vara stark. Både low carb:are och vanligt folk gillade den.

ca 4 personer

1 gul skalad hackad lök
1 ,5 fint hackade gröna oliver med pimiento
1 chorizo-korv som man dragit skinnet av och skurit i små bitar
Olivolja till stekning
500 gram köttfärs
1 dl rött vin
En förpackning krossade tomater med örtsmak
1 buljongtärning
Vitpeppar
Riven parmesan till servering

Fräs den hackade löken och köttfärsen i olivolja tills färsen är brynt.
Tillsätt oliverna och chorizon och låt brynas en stund till.
Tillsätt rödvinet, tomaterna, buljongtärningen och vitpeppar.
Låt puttra minst 10 minuter.
Riv parmesanost över till serveringen.

De som inte äter low carb får fullkornspasta till, annars så fungerar nog en grönsallad och ev. en bit bröd också.

Kycklingfiléer fyllda med goda smaker – recept


Snitta kycklingfiléerna med en vass kniv utan att skära helt igenom. Det ska bli som en ficka. I fickan lägger man 1/4 bit mozarella-ost, fint hackade soltorkade tomater, pesto och fräst hackad bacon. Linda ett steksnöre runt filéen, så att den håller ihop.
Salta och peppra filéerna efter egen smak.
Stek kycklingpaketen i stekpanna.

Fiskgryta – recept

Fick världens godaste fiskgryta till middag idag. Åt med sked eftersom det blir en blandning mellan soppa och gryta. Receptet räcker till 4 personer. De som inte åt low carb åt potatismos (gjort med smör och grädde) till och var lika nöjda som mig.

3 charlottenlökar. Hackas och bryns.
400 gram torsk. Skärs i centimeter-stora kuber och fräses snabbt med löken.
Häll ner 3 dl grädde, 1 fiskbuljongtärning, 1 stor burk röd stenbitsrom, 4 hackade hårdkokta ägg och hackad persilja. Låt puttra ett par minuter.
Smaka av med lite vitpeppar (inget extra salt behövs!).
När allt kokat ihop: Toppa med skalade räkor efter smak.

Äggmjölk – low carb mjölkersättning – recept



Fick ett tips om äggmjölk, som sägs kunna ersätta grädde i kaffe och te. Och ska vara god och dricka.

http://activenocarber.myfreeforum.org/Egg_Milk_and_Egg_Drink_about1566.html

Jag har ingen mixer, så jag tog fram in vanliga food-processor och kan att äggsmeten fullkomligen sprutade ur food-processorn! Övergick då istället till att vispa äggmjölken med elvispen och resultatet ser helt OK ut. Har ställt in tillbringaren i kylskåpet och får testa då det svalnat.

Översatt tills svenska blir det:
3 råa ägg
125 gram rumsvarmt smör (har ingen kokosolja hemma)

Mixa ägg och smör till en jämn smet. Häll på kokande vatten i en jämn stråle och fortsätt mixa, tills man fått ungefär 1-1,2 liter äggmjölk (i mitt fall blev det totalt ca 7.5 dl kokande vatten).

Smaksätt med lite sötningsmedel, muskot och kanel.
(Jag tänker inte smaksätta förrän mjölken svalnat)

Återkommer när jag avsmakat det hela! Jag känner mig lite skeptisk, men det skadar inte att prova.

Så här såg köket ut efter mitt första försök – äggmjölk över hela diksbänken och allt framme eftersom jag kände att jag måste agera snabbt – medan vattnet var kokhett!

Uppdatering 1: Efter smaksättning var det faktiskt helt OK! Såg ut som rinnig gul vaniljsås och smakade svagt av smörkräm – gott att dricka kallt. Återstår att testa drycken i kaffe/te också.

Uppdatering 2: Tog en kopp kvällste och det var över förväntan. Nu smakade det inte längre smörkräm. Mer som ”condensed milk”. Måste bara komma ihåg att röra om både i tillbringaren och i glaset/muggen så att fettet blandar sig väl med vätskan.

Fläskfilé med fetaost

Dagens middagstips för er som är som jag – god mat – men snabbt! Hinner inte med några långkok mellan ju-jutsuträning (inte min) och hundträning.

Gjorde en vanlig fläskfilé-stuvning (brynt tärnad fläskfilé, massor med hackade champinjoner, smör, grädde, salt, peppar, soja och vitlök). Och som avslutning smulade jag ner en hel fetaost. Riktigt gott!

Försökte fota, men tyckte inte att maträtten gjorde sig på bild.

Glutenfria muffins

Var så himla hungrig efter spinningen att baknerven plötsligt kom fram. Tänkte göra några lågt GI-inspirerade glutenfria muffins, som kan vara gott att ha till kaffet. Och som vanligt så slängde jag ner vad jag hittade i skafferiet. Ni får ta receptet som en vägledning.

2 dl krossat bovete kokas i ca 1 liter vatten tills allt vatten kokat bort (och bovetet är mjukt).

Rör ner en burk kokosmjölk, lite flytande sackarin, 1 tsk salt, 4 tsk bakpulver, 4 ägg och 2-3 dl sojamjöl. Rör ner en sak i taget och se till att allt blandas ned ordentligt.

Smält 150 gram smör. Använd det för att pensla muffinsformarna (använder teflon-formar) och rör ner resten i smeten.

Smeten är då till konsistensen som en riktigt tjock sockerkakssmet.

Klicka ut smeten i muffinsformarna (12 st) och grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
Lossa försiktigt från formen då de svalnat.

Low carb frukost


Äter ju lite friare numera, men efter för mycket utsvävningar så blir det ”back to basic” igen för en period, med lite striktare kost. Stress och kärleksbekymmer är inte befrämjande för goda matvanor…

Så i morse blev det ”Mock Danish” och kaffe. Mock Danish är ägg, mjukost och sedan tar jag i lite sötningsmedel och kanel för att få någon smak på det hela. Som sufflé ungefär och riktigt gott samt håller en mätt länge.

Annars är livet rätt bra just nu. Goda vänner kom hem från Asien med presenter i bagaget och att få presenter gör en alltid glad. Tack, Hjärtat! 🙂