LCHF: Frukost och äggröra

Jag har startat om på en mer moderat form av LCHF. Jag klarar inte av att äta superstrikt, både pga att kroppen tycker det är jobbigt men också för att det nästan är helt omöjligt att upprätthålla en så strikt diet om jag vill ha ett normalt socialt liv. Vilket jag vill ha. Jag undviker helt enkelt bara så mycket kolhydrater jag kan utan att vara rigid.

Det jag känner nu hur tydligt som helst är hur viktigt det är med frukosten: En bra lågkolhydratfrukost gör att resten av dagen går riktigt bra. Slarva med frukosten och ät för mycket kolhydrater och jag är kunde döda och äta ett lejon när lunchen kommer.

Min favoritfrukost alla kategorier är i alla fall den här goda äggröran med enbart ägg, vilket är så snabbt att göra. När den blir så här god och krämig, behövs heller inget bacon till.  Hemligheten är att inte låta äggröran hettas upp för länge, utan ta den av spisen då den är krämig. Håller du kvar den på värmen så kommer den att övergå till en fastare konsistens och se mer ut som hackad omelett.
Kom ihåg också att inte ha för het plattan då du lagt ner äggen. Då stelnar den för snabbt och du får inte en krämig röra utan en omelett.

Jag knäcker alltid äggen först i ett glas eftersom jag inte tycker om att få äggskal i smeten.

Godaste äggröran eller extra krämig äggröra (1 portion)
Smält en rejäl bit med smör i en liten stekpanna.

Knäck ner lämplig antal ägg i pannan (jag tar 2-4 beroende på storlek).
Rör om hela tiden tills det är en fast men mjuk äggröra.
Salta (och ev. peppra).
Häll upp på tallrik och njut!

enkel äggröra godaste enkla ägg omelett lchf lowcarb
Lägg en rejäl bit smör i stekpannan.
enkel äggröra godaste enkla ägg omelette lchf lowcarb
Låt smöret precis smälta.
enkel äggröra godaste enkla ägg omelette lchf lowcarb
Knäck ner 2-4 ägg beroende på hur stora det är. Jag brukar knäcka äggen först i ett glas för att inte riskera att få med äggskal i smeten. Dra ner på värmen på plattan så att inte smeten stelnar för snabbt.
enkel äggröra godaste enkla ägg omelette lchf lowcarb
Rör runt hela tiden så att äggsmeten blandas ordentligt. Ta bort pannan från plattan då den blivit krämig men fortfarande känns mjuk. Låter du den stå kvar för länge kommer den att kännas mer som en torr omelett som gått sönder i bitar.
godaste enkel äggröra scrambled eggs lchf lowcarb low carb gi vegetarian
Salta (och ev. peppra) och lägg upp på en tallrik. Jag äter på amerikanskt vis med bara en gaffel. Bacon, stekt korv eller något annat salt är gott som tillbehör.

 

Falsk risgrynsgröt – LCHF

20150627_133631Det ser ut som risgrynsgröt, det smakar risgrynsgröt, men det är inte risgrynsgröt!

Jag blandar ofta keso med vispad grädde eftersom det är både mättande och gott, samt väldigt LCHF.  Idag så strödde jag över kanel och sötningsmedel och plötsligt så tänkte jag bara: Risgrynsgröt! Det är risgrynsgröt. Och hur mycket jag än försöket tänka grädde och keso, så blev det bara ”risgrynsgröt”.

Och gott var det!

 

 

LCHF-pannkaka

lchf pannkaka pannkakor recept

Jag testade att göra LCHF-pannkakor idag till frukost. Pannkakorna blev helt OK och ätbara, men nog måste man tänka att det trots allt är omelett man gör. Dock blev det en helt OK ersättning till vanlig pannkaka. Det var mer tidsödande än vanliga pannkakor, då jag var tvungen att hålla nere temperaturen för att de inte skulle bli brända, men att de samtidigt hålla ihop för att kunna vändas.

Jag använde:

2 dl sojamjölk (går självklart lika bra med vanlig mjölk)
2 ägg
1 msk fiberhusk
1 gnutta salt

Blanda allt väl.
Låt svälla i 5 minuter.
Stek som vanliga pannkakor i smör på inte alltför hög värme (tänk på att detta egentligen är omelett med fiberhusk)

20150117_092832

Mjukt fröbröd – recept

mjukt fröbröd lchf bröd glutenfrittJag blev förvånad över hur gott detta bröd blev. Faktiskt både mjukt och saftigt trots att det är helt glutenfritt och LCHF. Så här nära vanligt bröd trodde jag inte man kunde komma utan att använda mjöl.  Jag gissa på att man kan göra det även laktosfritt om man byter ut kvarg mot någon sorts laktosfri mejeriersättning. Huvudsaken är att det finns någon sorts vätska som fiberhusken kan dra åt sig av.

Så här gjorde jag:

  • 1 1/2 dl linfrön
  • 1 1/2 dl pumpafrön
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 200 g kvarg / creme fraîche / motsvarande
  • 2 ägg

Blanda alla torra ingredienser.
Rör i kvarg och ägg. Blanda väl.
Lägg i brödform som är täckt med bakplåtspapper.
Grädda i 170 grader i 70 minuter.

Vardagslyx med tortellini-soppa

dukat med ikeas fyrkantiga tallrikar på blommig duk med gröna servetter

Tjejgänget är ett gäng upptagna tjejer och tiden är ibland knapp att hinna träffas. Så jag fick en ingivelse att bjuda på soppmiddag en helt vanlig onsdag. Det var så mysigt och underbart att tillsammans med bästa tjejerna dela lite vardagslyx.

Maten blev tomatsoppa med tortellini, som en av mina kollegor direkt rekommenderade då han hörde att jag skulle ha soppmiddag. Den uppfyllde alla kriterierna god, matig och lättlagad. Jag kommer definitivt att göra den igen och kan tänka mig att variera den genom att tillsätta lite vitlök. Kanske lägga i en bit mozarella just före servering. Tillsätta någon grönsak typ broccoli. Det är i alla fall en jättebra bas att använda.

Det blev en riktigt fin onsdagskväll!

Här kommer receptet:

Tortellinisoppa – 4 personer

En (stor) finhackad gul lök
25 g smör
2 tärningar grönsaksbuljong
6,5 dl vatten
1 burk passerade tomater
3 tsk örtkryddor (Ex. 1 tsk italiensk salladskrydda + 2 tsk basilika)
2,5 dl matlagningsgrädde
1 påse med tortellini (färska är godast)

Smält smör i botten på soppkastrullen.
Tillsätt löken i det smälta smöret och låt det dra lite utan att ge löken färg.
Häll på vattnet.
Tillsätt tomat, buljongtärningar och kryddor.
Koka sakta under lock i ungefär 10 minuter (jag kokar gärna detta ännu längre).

Tillsätt grädde och koka vidare i ytterligare några minuter.
Koka samtidigt tortellini i vatten.
Låt sedan pastan rinna av och lägg den i soppan.
Låt koka i ytterligare någon minut.

Servera sedan med riven (parmesan)ost.

Kokostoppar

kokostoppar med choklad recept

Alla påsar med kokosflingor borde ha recept på kokostoppar utskrivna på sig. Enklare och godare kakor finns knappast. Och de är väl inte alltför onyttiga heller: Innehåller inget vetemjöl, eller mjölk och relativt lite socker. Vill man helt utesluta sockret, så använder man något sötningsmedel istället.

Men här kommer i alla fall ett recept som jag brukar göra.

Smält 50 g smör
Blanda ner
0,5 dl socker
1 tesked vaniljsocker
2 ägg
200 gram kokosflingor (en normalstor påse)

Rör ordentligt så att allt blandas väl.
Låt stå och svälla i minst 10 minuter.
Slå under tiden på ugnen på 175 grader.

Använd två skedar (jag använder en tesked och en matsked) för att klicka ut smeten till små toppar och forma dem lite lätt med händerna.
Grädda i ca 10 minuter.

Låt svalna innan de lossas från plåten.

Jag hade lite mörk choklad hemma som jag tänkte doppa topparna i. Det gick dock mindre bra eftersom topparna bara föll isär. Så jag ringlade chokladen över istället. Det funkade det med.

Bondbröd utan kladd

bondbröd recept

Jag fick världens bästa brödrecept av min mamma. Det är enkelt att göra och framför allt inte det minsta kladdigt.  Jag tycker också det är tungt att stå med en slev och försöka blanda eller knåda på bänken. Däremot så tar det här brödet tid och kräver passning. Timern stängs av och på flera gånger innan man är klar.

Receptet är det klassiska receptet för bondbröd. Hemligheten är elvispen och att låta brödet stå på eftervärmen. Det fina är att man bara behöver använda degkrokarna på elvispen. Inget kletande alls.

Blanda
13 dl mjöl (vi har varierat med vete och rågsikt. Jag ersatte en del med fiberhavregryn och det var också gott)
1 paket torrjäst
2 tsk salt
2 tsk strösocker

Blanda allt med hjälp av degkrokarna.

Tillsätt
1 msk olja
5 dl ljummet vatten (37 grader)
i en jämn stråle och fortsätt arbeta med elvispens degkrokar.

Kör tills smeten är jämn och slät och har tagit ihop ordentligt.
Lägg en handduk över degbunken och låt jäsa i 30 minuter.

Pudra över lite mjöl och arbeta degen med elvispens degkrokar igen.
Degen ska vara seg, slät och lätt att hantera – inte kladdig.

Lyft upp degen ur bunken och forma till två bröd.
Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
Skär skåror i bröden med en vass kniv.
Täck över bröden och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt in bröden i ugnen i 250 grader.
Stäng av värmen efter 10 minuter.
Låt bröden stå inne på eftervärme 15-20 minuter ytterligare.

Ingefära

ingeföra syltad antiinflammatorisk

Hälsohemmet i Bergslagen testar nya vägar. Rå vitlök på morgnarna har jag aldrig klarat av och avstått ifrån, men nu tar vi en bit syltad ingefära varje morgon.

Tanken var först att använda den i matlagningen, men det blir en rätt begränsad mängd och användning. Så nu äts den som den är – om än kokad.

Ingefära ska vara bra mot mycket:

  • Kan lindra smärta.
  • Ha goda effekter mot inflammation.
  • Lugnar magen, lindrar förstoppning och dämpar väderspänningar.
  • Dämpar illamående.
  • Mjuka upp stela leder.
  • Kraftig anitoxidant.
  • Vid förkylning kan ingefära lindra nästäppa och öppna upp bihålorna.

En varning jag uppmärksammade: Om man har gallsten, äter cancermedicin eller behandlas med blodförtunnande medicin bör man ta det försiktigt med ingefära.

Min egna förhoppning är att det hjälper mot min konstant täta näsa.

Syltad ingefära: Skala, skär i bitar. Koka sedan i sockerlag ca 1 timme tills bitarna är mjuka.
Ingefärste: Häll kokande vatten över en kvarts tesked med riven färsk ingefära. Låt det dra i 5 minuter och sila. Tillsätt honung eller citron för smak.

Vegetarisk paj med fetaost och ruccola

Hemma igen och fortsätter med fastan. Promenerade ner till ICA Maxi i det vackra vädret för att fylla på med färska grönsaker och frukt inför den kommande veckan. Jag tog med ryggsäcken att bära i och det är alltid lika spännande att se hur mycket man kan handla och att det ändå får plats i ryggsäcken.

Planen för kvällen var egentligen vegetarisk lasagne eftersom jag gissar på att dottern skulle gilla det, men jag var lite tveksam och inte så entusiastisk. När jag ska plocka på mig feta-osten, så har man i affären satt fram ett recept på paj med fetaost, ruccolasallad, parmesanost och soltorkade tomater. Alla mina favoritsaker på en enda gång – så jag bytte snabbt mat-spår.

Den blev supergod! Och jag blev riktigt, riktigt mätt på en rätt liten bit. Som tillbehör hade jag bara finrivna morötter, som ger fint tuggmotstånd.

Vill man göra pajen LCHF så är det enkelt att ta bort pajskalet, öka mängden äggstanning och byta ut mjölken mot grädde. Tror det blir riktigt gott då också.

Så här gjorde jag:

Pajskal (det vanliga standardreceptet):

150 gram smör
3,5 dl mjöl
3 msk vatten
0,5 tsk salt

Blanda allt så att smöret är väl fördelat och tryck ut i en pajform.
Förgrädda i 200 grader, 10 minuter.

Fyllning

200 gram fetaost – jag använde de som redan är skurna i små kuber
200 gram ruccola – fräst i stekpanna
3 tomater skurna i mindre bitar
100 gram soltorkade tomater skurna i mindre bitar

Fördela fyllningen över det förgräddade pajskalet.

Äggstanning

4 ägg
3 dl mjölk
1 påse riven parmesanost
1 dl riven ost
1,5 tsk salt
Vitpeppar

Häll äggstanningen över fyllningen.
Grädda 35 min i 200 grader.

Efterrätt till laktosintolerant diabetiker

Jag bjöd hem en mycket god vän – M – på söndagsmiddag. På söndagar vill jag ha det lite festligare, så även om kylskåpet gapade rätt tom och det bara fanns 15 kr i plånboken (lön dagen efter), så försökte jag göra någon sorts dessert. Men vad gör man till en laktosintolerant diabetiker? Jag är innerligt trött på olika fruktsallader (hon också antar jag) och jag hade ändå inte pengar över att gå och köpa vare sig frukt eller specialglass/grädde. Det som fanns i kylskåpet i form av frukt var: Äpplen.

Så jag gjorde en halv omgång vanlig pajdeg (rätt lös).
Tryckte ut den i små rundlar direkt på plåten.
Skalade och skivade äpplen som jag lade ovanpå.
Pudrade över med kanel.
Gräddade i 175 grader, men täckte rätt snabbt över plåten med aluminiumfolie, för att fukten skulle behållas och pajdegen skulle bli gräddad men inte bränd.

Resultatet såg festligt ut och pajdegen blev precis så mör som jag hoppas på. Till serveringen strödde vi över lite sötningsmedel (Canderel). Minipajerna var då svala – sötningsmedel i pulverform typ Canderel blir minst sagt äckligt när man strör det över varma saker och tror att det ska uppföra sig som florsocker. Som en vit klibbig massa bara.

På bilden har jag spritsat över med grädde, som ju finns i olika varianter för olika former av intolerans/allergier.

Så desserten blev riktig lyckad. Tur var väl det, eftersom huvudrätten blev ett totalt fiasko. Snälla hungriga vänner äter ändå, men det är inget jag hoppas få göra om. Ett tips: Om man vill snabbtina fryst köttfärs i kallt vatten, se till att plastpåsen är helt tät. Vattenskadad upptinad köttfärs är ingen hit alls och i princip omöjlig att göra accepterbara köttbullar på.

Smoothies / proteindrink

Efter mitt desperata försök att få i mig frukost tidigare i veckan har jag återupptäckt proteindrinken. Jag behöver protein i mig på morgonen och har svårt att äta kött, skinka eller något liknande.

Tanken slog mig också snabbt att det här borde vara ett perfekt sätt för en morgontrött tonåring att få sig ordentligt med frukost.

Så nu exprimenterar jag med olika kombinationer av yoghurt, mjölk, grädde, sojamjölk och bär för att hitta en bra kombination. För dottern behövs nog lite banan eller havregryn också. Man kan ju göra den lowcarb eller lågt GI om man vill. Men alltid, alltid proteinpulver. Jag älskar jordgubbssmak.

Jag har bara en vanlig handmixer, men det funkar bra och är lätt att rengöra. Det gör det också lättare att göra olika smaker till oss båda.

Fick tips om att blanda spenat och banan också. Det låter intressant och så konstigt att det måste provas!

Sallad till middag

image

Åh….! Tänk om jag junde få fortsätta livet i det här tempot ett tag. Ägna sig åt att motionera, äta bra, spela musik och stöka runt i lägenheten. En veckas ledighet till och jag hade kommit till klädkammare och förråd. Men snart är den stressande vardagen i kapp en igen.

Jag har i alla fall gjort två matlådor (frikadeller, blomkål och en rejäl klick smör) eftersom jag börjar jobba i morgon.

Middag blev kalkonsallad med skivad parmesanost. Lite olivolja på för att det inte skulle bli så torrt.

Det mesta är enklare när man är ledig

image

Sista semesterdagen idag och ska strax ut i solen igen. Det slog mig bra det funkar med maten när man är ledig, kan styra över sina mattider, är avstressad och kan motionera så mycket man känner för.

Dagens lunch åts efter långpromenaden i solen och bestod av blomkål, kalkon, smör, ost och grädde till en sorts stuvning. Gurka till för att få lite tuggmotstånd och fräschör. Snabbt iordningställt men jättegott.

Men snart börjar vardagen igen där man knappt hinner tänka pga alla ”måsten” och ofta är hänvisad till uteätandet. Men man får väl längta till nästa semester… 

Vispad crème fraîche

Dagens efterrätt blev en sådan där:
”Mamma jag är skeptisk men ska smaka lite….” – smask – smask – smask –
”Mamma – det här är ju JÄTTEGOTT!”

Jag har ju hört andra prata om vispad crème fraîche som supergott, men visste inte riktigt hur det skulle göras. Jag vispade i alla fall crème fraîchen tills den var luftig, fluffig och kändes ungefär som vispad grädde.

Vi hade pyttelite hemlagad hjortronsylt kvar hemma, så dottern tog det som smaksättning. Jag hällde över sötningsmedel och kanel, för att få det riktigt lowcarb / LCHF.

Det var i alla fall supergott. Som riktigt gräddig youghurt skulle jag nog beskriva det smakmässigt. Testa själv! Du blir överraskad.

Kanelkaka med frosting – recept

Behövde ordna lite gott fika ikväll till mysigaste fredagsgruppen. Tanken var att göra en lättare variant av morotskaka, som jag tycker är för stabbigt. Dottern hade dock frosting som krav, så det fick bli något mellanting. Dottern tycker dock att den ändå blev lite för nyttig.

Vanlig sockerkakssmet:
3 ägg
2 dl socker
3 dl rågsikt
50 gram smält smör
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smaksättningen:
2 tsk kanel
1,5 dl malda hasselnötter

Bröade den smorda formen med fiberhavregryn (riktiga fiberhavregryn med havrekli – inte den billiga sorten med vetekli). Grädda 35 minuter i 175 grader.

Frosting att bre över den kalla kakan:
150 g philadelphiaost light naturell
2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad lime
50 gram rumsvarmt smör

Jordgubbsströssel

Morotskaka – recept

Jag vet inte hur mycket lågt GI-recept det här egentligen är, men god är den och lite nyttigare än andra kakor kanske den är.

Vispa:
3 ägg
2 dl råsocker

till en pösig smet.

Tillsätt:
1 dl matolja

Blanda ner:
2 dl rågsikt
1 dl sojamjöl
1 tsk malen kanel

1 tsk mald kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Vänd ner:
5 dl fint rivna morötter

Häll smeten i en smord bakform som är bröad med kokos.
Grädda  i 175° i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna i ca 15 minuter och lossa sedan kakan från formen.
Låt sedan kakan svalna helt.

Blanda sedan till glasyr:
150 g philadelphiaost light naturell
1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad lime
50 gram rumsvarmt smör
Blanda till en jämn smet och bred ut den över kakan.

Låt vila i kylen minst 1 timme innan servering.

Äggmuffins – recept

Jag måste skärpa till mig med frukosten. Ägg och skinka/bacon är det bästa man kan äta till frukost, men jag kan bara inte ställa mig och laga mat på morgonen. Det fungerar en eller två dagar, sedan känns det bara för mycket. Klarar bara inte av lukten och matoset tidigt på morgonen.

Så jag gjorde äggmuffins eftersom de kan ätas kalla eller lätt värmda i micron. Det traditionella receptet, men med skinka istället för bacon.

12 st
5 ägg
1dl grädde
1 dl riven ost
1 pkt bacon/skinka
salt, vitpeppar

Jag använde en muffinsform i teflon och smorde med smält smör. Tror att vanliga muffinsformar i papper fungerar bättre, eftersom äggsmeten vill fastna i väldigt lätt.

Jag strimlade skinkan och lade den i botten på muffinsformen och hällde äggsmeten över. Använder man bacon ska det stekas och delas i små bitar och sedan  läggas i äggsmeten.

Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Enligt uppgift ska dessa äggmuffins gå bra att frysa.


Nougat – recept

Ibland blir man ju bara så himla godissugen! Gjorde den klassiska räddningen för alla LCHF-människor igår kväll: Någon sorts lowcarbig negerbollsröra.

Vackrare hade det blivit att spritsa ut dem på ett smörpapper – men enklast är att sleva upp hela smeten och sedan skeda ur den vid behov. IKEAs plastlådor som finns på barnavdelningen är för övrigt suveräna mat-burkar. Och locket sitter fast, så man behöver aldrig förtvivlat leta efter burk+lock som hör ihop i skåpet.

Receptet är precis i vanlig man-tager-vad-man-haver-stil:

I en liten matberedare körde jag i tur och ordning ner:

Mandel, kokos, Pofiber, kakao och sist sötningsmedel.
Sedan rumsvarmt smör tills hela bunken var full och smeten kändes luftig och porös.
Sedan hällde jag bara upp det i en platsbunke med lock.

Oj så gott det är att slicka bunken efteråt!

Foto0770

Low carb-bröd (Lembasbröd) – recept


Det här är ett recept som cirkulerar på nätet i olika varianter under benämningen Lembasbröd. (Det bröd som hjältarna i ”Sagan om Ringen” får av Alverna.) Det har blivit väldigt populärt eftersom det nog är bland mest brödlika man kan hitta, trots att det verkligen är low carb.

8 stycken

3 ägg
3 dl riven ost
3 msk ”klet”,  ex. majonnäs, philadpelhia eller annan mjukost
3 msk fiber (fiberhusk – eller pofiber som är billigare)
3 tsk bakpulver
Ev.  någon smaksättning: Kanel, kokosflingor, sesamfrö, solrosfrö, kruskakli etc.

Blanda allt väl i en bunke.
Låt stå en stund så att fibrerna mjuknar.
Klicka ut på smörpapper till platta små tekakor.
Grädda i 175 grader tills bröden är ljust bruna (för länge och för varmt gör att osten börjar smaka bränt)
Blanda allt i en bunke.

De är väldigt mjuka när de kommer ut ugnen, men om de får ligga och svalna så blir de sega och brödlika. Mina bröd får ligga till imorgon och ätas till frukost.

Blomkålsris – recept


Suddigt foto, men dottern tyckte att vi skulle äta till levande ljus eftersom det var lördagkväll.

Gjorde blomkålsris. ”Något skumt, nu igen”, var dotterns kommentar då jag stod och lagade till det. Sedan åt hon två rejäla portioner av det och tycket det var: ”Helt OK.”

Rev färsk rå blomkål på den grova sidan av rivjärnet. Resultatet blir ungefär som riskorn.
Stekte i rejält med smör.
Tillsatte grädde för att göra konsistensen lite mer såsig och smaken rundare.
Saltade och pepprade.
Till serveringen strödde vi över riven ost.

Chokladtryffel – recept


Varje low carb:ares räddning när godissuget sätter in. För det gör det ibland. Jag har ju varit rätt duktig på att träna senaste tiden och ju mer man tränar, desto hungrigare blir man. Så jag gjorde en laddning med chokladtryffel ikväll.

Mängden är inte så noga. Smaka av smeten och söta efter behov. Att smaksätta med kaffe, arrak eller något annat går alldeles utmärkt.

Jag startade med ett paket 250 gram smör.
Blandade i 2 rågade msk kakao, en gnutta vaniljpulver och sötningsmedel tills det var lagom sött.
Rörde och rörde tills allt verkade vara väl blandat.
Skedade upp smeten i små bollar som jag rullade i riven kokos.
Och sedan får de stå i kylen och stelna.

Jag inser att jag snart måste köpa en stavmixer, så jag slipper stå och röra smöret mjukt för hand. Eller vara ute i så god tid att smöret redan är rumstempererat.

Vitkål och köttfärs


Matlagning då jag är ensam hemma består i att öppna kylskåpet, se vad som finns där och göra det bästa av situationen. Enda sättet att inte lagra på mig en massa mat som blir gammal och får slängas.

Så till middagen idag så hade jag köttfärs och nästan ett helt vitkålshuvud att göra något av. Så det fick bli någon sorts vitkålssoppa/vitkålsgryta.

Så jag stekte köttfärs i ordentligt med smör.
Hackade ner gul lök.
Strimlade ned vitkål.
Spädde med buljong.
Saltade och pepprade.
Sedan fick allt stå en stund på spisen och puttra.

Blev förvånad över hur gott det faktiskt såg ut.
Hur snabbt och enkelt det var.
Och att smaken sedan dessutom också var helt OK.

Nödlösningar är ibland helt OK.

Baconlindad haloumi – recept

Var och handlade och såg ett tips på en liten lapp i affären:
Skär haloumi i bitar, linda en bacon-skiva runt varje bit och grilla.

Jag gjorde precis så.
Delade en haloumi-ost i 8 lika stora stavar.
Lindade en bacon-skiva runt varje stav.
Grillade dem i elgrillen (bor i lägenhet och får inte grilla på balkongen)

Blev supergott!!! Perfekt tillbehör till kött. Mättande är det också.

Vi äter för övrigt rätt ofta skivad haloumi stekt i olivolja, som tillbehör till maten.

Kalkonfilé med jordnötssås

Gjorde ett recept från Airams matblogg: Kycklingfilé med jordnötssås. Jättegott faktiskt.
Modifieringarna som vi gjorde var att vi tog det kött som fanns hemma: Kalkonfilé som stektes i skivor.
Dagen efter gjorde vi samma sås och hade den till lammfilé – fungerade alldeles utmärkt till rött kött också.

Men när smakar egentligen jordnötssås inte gott?

Medeltidsmat – tårta och pirog – recept

Low carb-människor kan sluta läsa här. GI-folk kan fortsätta! 🙂

På våra knytkalas brukar jag oftast ta med mig något färdigt, till exempel ost, salami, grillad kyckling. Men ensam hemma utan barn och hundar gör under för kreativiteten.

När man läser medeltida recept verkar mycke festmat vara inbakad. Så jag gjorde någon sorts jättepirog, inspirerad av de recept som jag hittade.

Inbakad nötfärs

Gör en vanlig bröddeg på 5 dl varmt vatten, 50 g jäst, 100 gram smält smör, 1 tsk salt och grahamsmjöl tills degen känns lagom.
Låt jäsa ca 30 minuter.

Stek 500 gram köttfärs och två hackade lökar i rejält med smör.
Tillsätt ca 2 tsk pasta av soltorkade tomater.
Salta och peppra.
Låt svalna.

Smörj en ungsfast stor form.

Ta upp pajdegen på bakbordet och knåda den med vetemjöl. Kavla ut tunna skivor av pajskalet. Grahamsmjölet gör att degen är svår att få att hålla ihop, så jag kavlade ut mindre bitar som till slut fyllde hela formen. Låt degen gå ända upp till formens kant.

Fyll pajskalet med ca 5 dl gröna ärtor (alt. ärtor/majs/paprika).
Bred ut köttfärsen i ett jämnt lager ovanpå.
Strö över färsk oregano.
Gör en äggstanning på 1 dl grädde, 2 dl mjölk, 4 ägg, salt och vitpeppar.
Häll äggstanningen över köttfärsen.

Kavla ut tunna skivor av pajskalet och täck över formen. Jag var inte så noga på att trycka ihop kanterna då det är bra om locket kan andas och släppa ut vätska.

Nagga locket med en gaffel.

Det blev lite grahamsdeg över, som jag bara rullade till små frallor och lät gräddas tillsammans med pirogen.

Grädda i 225 grader i 30 minuter.

Nötkaka med jordgubbsgrädde

Kör 200 gram hasselnötter i matberedaren.
Lägg ner 100 gram torkade äpplen – en ring i taget.
Tillsätt 1 dl honung och låt allt gå till en jämn smet.
Vispa ner 4 ägg i nötsmeten.

Häll nötsmeten i smord form.

Grädda i 175 grader i 15 minuter.

Mixa ca 1,5 dl jordgubbar. Om man använder frusna bär: Se till att så mycket vätska som möjligt runnit bort.
Vispa 4 dl grädde hårt och blanda sedan ner de mosade jordgubbarna.
Bred jordgubbsgrädden över den kalla kakan.

Kaffeost – eller vad det nu blev – recept

Jag älskar kaffeost! Det måste vara Tornedalens största bidrag till eftervärlden när det gäller mat. Den påminner mycket om den cypriotiska halloumi, men är inte alls lika salt. Gummiaktig och seg. Man skär den i små bitar, lägger den i kaffet och låter den smälta och ”dricker” sedan upp den. Jättegott.

Ikväll bestämde jag mig i varje fall att göra denna kaffeost, utifrån de recept som finns på internet.

2 liter standardmjölk och 1/5 liter grädde värms till 37 grader.
Ta av kastrullen från plattan.
Tillsätt 2 tsk löpe.
Rör om så att löpen blandas väl.

Låt stå minst 45 minuter på den avslagna plattan så att massan stelnar.

Men sedan började problemen…
Enligt receptet skulle man nu ställa tillbaka ostmassan på spisen och värma upp till strax under kok-temperatur. Det hela får dock absolut inte börja koka. Ostmassan ska, med hjälp av en hålslev, försiktigt föras ihop till en stor klump under uppvärmningen. Jag har ingen hålslev och trodde det gick bra ändå. Eller så rörde jag om för mycket för tidigt. Men jag stod i varje fall vid spisen med en kastrull full med en massa som såg ut som vattnig keso. Jag fortsatte dock och hoppades att allt skulle gå väl ändå.

Häll upp ostmassan i ett durkslag och låt vasslen rinna av.
Låt stå 3-4 timmar så att all vätska rinner av.
Lägg ostmassan på ett bakplåtspapper.
Platta ut till en tjocklek av 2-3 cm.
Grädda i 225 grader i 30 minuter.

Trots min keso-konsistens på massan så rann vasslen av efter ett stund i durkslaget. Efter ett par timmars avrinning så var det faktiskt en rejäl hög med bara ostmassa kvar. Och efter en halvtimme i ugnen så var det till och med kaffeost!

Flöt ut en del på plåten och blev inte riktigt så där tjockt gummiaktig, som den ska vara. Men hade en riktigt god smörsmak och får anses som helt godkänd.

Banankaka – recept


Vad gör man med två bananer som ligger och skräpar i kylen? Rester efter dotterns smoothie-tillverkning och jag som inte ens äter bananer. Men en tanke föddes att man kanske kan späda ut dem och om inte göra något äkta low carb, så i varje fall något som är lågt GI och glutenfritt.

Konsistensen blev precis som en vanlig sockerkaka, men tyvärr slog den salta smaken från proteinpulvret igenom (hade bara soja-protein hemma). Men helt OK blev det och man kan inte alltid få allt!

Ta proportionerna med en nypa salt – jag hällde ner det mesta på måfå, tills jag fick en rätt fast sockerkakssmet.

2 mosade bananer
4 ägg

4 tsk bakpulver
1,5 dl riven kokos
4 rågade mått proteinpulver (går säkert bra med sojamjöl också)

100 gram smält kokosfett

1 tsk vaniljpulver

Sötningsmedel

Blanda allt väl och häll i en teflonform.
Jag gräddade 30 minuter i 175 grader.

Köttfärslimpa – recept


Varför i hela friden köper man på sig 1,6 kg köttfärs bara för att det är billigt, när man ändå bara lagar mat för en eller max två personer? Jag förstår tanken med storkok, men när man står där med all köttfärs, känns det nästan övermäktigt att ta itu med.

Tanken var att göra köttbullar eller köttfärsbiffar att stoppa i frysen, men när jag lagt ut första lagret på plåten (tänkte steka dem i ugnen) inser jag att jag kommer att få ägna hela kvällen till det här. Inte min stil alls. Så istället blev det köttfärslimpa. Enkelt att skära upp och är fungerar som frukost, lunch, middag och mellanmål.
Tömde det jag hade i kylskåpet som verkade passa som smaksättare och resultatet blev överraskande gott! Och nu är frysen och kylen full av köttfärslimpa.

1,6 kg nötfärs
2,5 dl grädde

6 ägg

1/2 paket färskost med smak av vitlök och örter
1 paket färskost
2/3 burk röd pesto

Salt och peppar

Blandade allt och formade till två limpor på en plåt.
Gräddade i 175 grader 1 timme.

Haloumi stekt i olivolja passar till det mesta.